特色菜品

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  BOB体彩App下载这道菜融合了中西餐的优点,用黄油烹制白胡椒,碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型,把白胡椒的香味熬了出来,搭配牛柳,非常受年轻人喜爱。

  黄油12克,白胡椒粒2克,蒜头150克,料酒、鸡蛋各15克,白糖30克,蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克,色拉油1千克(约耗30克)。

  2.起锅上火,下入黄油、白胡椒粒煸香后,下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味,小火炒至浓稠后,放入炸蒜头和牛肉丁,翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。

  调料:干辣椒节、花椒、香辣酱、香辣蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油各适量。

  3、锅底留油,先下干辣椒节、花椒炝香,再放西芹节、少许香辣酱翻炒数下,然后下炸好的扇贝和青红椒节,加盐、味精、鸡精、香油、花椒油炒匀,最后撒入炸酥的花生装盘,便可上桌。

  1、取花鲢鱼(草鱼、桂鱼等都可)1条(重约750克)洗净,从尾巴处划一刀,将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟,捞出宰杀制净,在鱼身两面分别打一字花刀。

  1、客人点菜后,取一口大锅倒入沸水5千克,放入盐、料酒各50克,熟猪油、老陈醋各20克,白胡椒粉6克,大葱叶、姜皮各100克大火烧开,将鱼放入,盖上盖子,保持水似开非开,加热约3分钟。

  2、此时另取一口炒锅烧热,放入菜子油200克、熟猪油80克,烧至五成热时,放入泡姜粒、野山椒碎各25克,生蒜米30克爆香,下入泡辣椒50克炒匀,倒入鲜汤500克烧开,再下入仔姜50克和调料(盐5克,白胡椒粉3克,味精、鸡粉各15克)调味,水沸后下入红小米辣、蚝油20克再烧开,下入青小米辣和仔姜50克烧开,用湿淀粉10克勾芡,淋入晒醋12克,关火。

  2、煮鱼时要注意两点:一是水中一定要加入熟猪油,它可以让鱼肉更加润滑;二是水一定要保持似开非开的状态,否则煮后的鱼肉易老。

  锅上火,倒入花生油400克,待油温烧至六成热时,下入仔蛙爆炒至三成熟,下入大蒜50克炒香,加入干辣椒、水400克,小米辣、仔姜、味精20克,盖上盖,小火烧制3分钟后,下入鸡精、红椒条各20克,继续烧30秒钟,倒入锅底带有自制混合油30克的锅中即可。

  将混合油500克(熟鸡油、色拉油按照3:7的比例混合),烧至五成热时,下入郫县豆瓣酱200克,炒制2小时,过滤即可。

  1、在制作时,要注意爆蛙一定要爆到三成熟时再烧制,否则蛙肉会变老,且焖制时不要开盖,掌控好火候,不要开大火。

  2、此菜使用了自制的混合油,这种混合油是用熟鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱炒制而成的,不仅口感香浓,做出来的菜品也是红润香浓。

  3、烹制此菜时,用了花生油来代替色拉油,因为花生油本身色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,所以用它炒制出来的菜品,不仅具有花生的香味,还可以增加菜品的香味,从而提高菜品的色泽,同时它比色拉油更有营养。

  4、菜品出锅前,在锅里涂上了混合油,是为了增加菜品的味道和色泽,使热气腾腾的菜品让油香味全部挥发出来,而且菜品看起来色泽光亮。

  制作:取青壳龙虾洗净,剪掉虾脚,入烧至210℃的色拉油中,大火浸炸20秒,捞出控油。客人点菜时,取龙虾放入虾卤中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出装盘,可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

  原料:炒料葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料小火炒香,混合后粉碎成粉)各1千克,蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣(磨成粉)500克,色拉油4千克。

  1、锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火浸炸至色泽金黄,捞出炸干的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小火炒至油色变红,离火,将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

  2、取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开,改小火熬制1.5小时,即成馋神龙虾卤水。

  3、常用的小龙虾根据颜色的不同,有纯青色、青红色、纯红色三种,比较而言,青色壳的小龙虾个头比较小,但是壳比较薄。制作这道菜肴,一定要选用青壳小龙虾,这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。

  7、这道菜制作的技术核心还是虾卤的调制方法。这款虾卤就像我们平时用的卤水一样,咸鲜味充足,带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。

  2、蔬菜汁加入柠檬片调匀,放入乳鸭浸泡腌制半小时,捞出后冲洗干净,内外抹匀鸭盐,放到保鲜冰箱内腌制8小时,取出冲洗表面,挂在钩子上。

  3、将脆皮水烧开熬匀,趁热淋在鸭身上使其表皮收紧上色,然后挂在通风处,秋冬自然风干3-4小时,春夏风干6-8小时。

  4、处理好的乳鸭放入焖炉,大火烘烤8分钟,转小火继续烤12分钟,关火利用余温焖10分钟即成,配送到各店。

  锅下宽油烧至七成热,舀起热油反复淋在乳鸭上至色泽红亮。上桌后服务员先为客人展示整鸭,然后剪成块,即可食用。

  1、取炒锅倒入麻辣油100克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各20克,干辣椒节、干花椒各10克炒香,下入麻辣底料150克-200克,炒出麻辣味。

  2、倒入鲫鱼汤3千克,大火烧开,改小火熬制30分钟,捞出料渣,放入一条鱼的鱼头和鱼骨,文火煮3分钟,用盐调味,捞出鱼骨,下入鱼片煮熟即可。

  1、取大锅烧热,放入火锅专用牛油50千克,小火熬至牛油全部融化,下入葱段、姜片、蒜子各1千克,小火浸炸至葱段变成金。

  2、滤出小料,放入糍粑辣椒12.5千克、火锅专用豆瓣3.5千克、红油豆瓣2.5千克,中火慢慢煸炒至辣椒皮无水分,再放入泡好的花椒(干青花椒和干红花椒按照1:1的比例混合,用水略微浸泡)和干辣椒节各2.5千克,继续小火煸炒出麻辣味。

  3、再放入麻辣豆豉1.5千克-2.5千克,小火炒约30分钟,最后放入自制香料粉1.5千克、冰糖500克、高度白酒250克,小火炒制15分钟,离火倒入不锈钢桶内,将桶密封,存放一夜方可使用。

  锅内放入熟猪油50克烧热,下600克切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄,下姜米5克炒香,下沸水2.5千克,盖上盖子,大火煮至汤色乳白,沥出汤(约1.5千克)。

  八角、香叶、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻各100克,丁香30克,孜然粒、香菜籽、砂仁、荜拨各50克,草果8个,干香茅草150克。

  3、锅中下油,下蒜茸煸香,烹入料酒,下鲜汤、泡椒碎、盐、味精、糖、生抽调好味道,再放进酸菜略煮5分钟,然后下入牛肉、青红椒略煮一会,即可出锅装盘。

  这道庄园花雕鸡也类似于神仙鸡,但在食材的选择、菜品的口味都要比神仙鸡来得实在,关键是后厨可以自己操作,不需要将50%的利润分给外人,对于一个厨师团队来说,更能体现团队的水平。

  将老鸡1只(1100克)宰杀、洗净,去膛,放入腌料汁(盐20克,葱、姜各15克,纯净水1千克)中腌制,将腌好的土鸡捞起洗净,下入烧至滚烫的开水中烫两下,再投入冷水锅中,加热焯制;蹄花250克剁成块,下入烧开的水中焯至断生;小花菇20克用温水浸泡。

  将处理过的鸡投入锅中,下入自制花雕卤汤,盖过原料,用大火烧开,改小火焖制1.5小时,待成熟时,捞出。

  将高汤1千克投入钢桶中,投入蹄花,下入花雕卤汤料(花雕酒、蚝油、葱段各25克,海天老抽、冰糖各6克,盐5克,味精8克)调味,加入小香菇、葱段10克,大火烧制,烧开即成。

  宰杀好的鸡要腌制,充分入味后才能进行下一步。一般都是用传统的方法,把盐、葱、姜抹在鸡肉的表面,结果鸡肉不易入味,只有表面有味道,而且容易流失水分,肉质发柴。而此菜则是将盐、葱、姜调成汁水,咸味偏重点,用来浸泡鸡肉,这样肉质可以保持鲜嫩的口感。我们酒店一般是从中午腌到第二天早上,这样能充分入味。

  腌制好的鸡,首先拎着鸡脖子点入烧开的开水中,时间大概在两三秒,迅速提出来,如此反复三次,再下入冷水锅,待水烧开后,焯制去净血水,时间在5分钟左右,这样处理的鸡皮不易破损,保存完整的形态。

  将卤至八成熟的鸡放入垫有焯过水的半劈猪蹄上,倒入花雕卤汤的原汁,盖过原料,盖上盖用小火煲制45分钟,直接上桌。

  这道菜在我们店的宴席中是桌桌必点的,于是走量很大,一般我们都是批量生产,一下子做20份,煲制好的鸡待凉透时一定要包上保鲜膜,防止遇风肉变黑,只要做好预制工作,这道菜上菜只需三五分钟,拿掉保鲜膜上炉加热即可,减少用工,省了人力成本。

  一道旺菜,有时候可以旺一个店,而要打造一道旺菜,就要从选料标准开始严格遵守每一步的执行标准,尤其像香辣虾这种几乎每家湘菜馆都有的经典菜,要想出众就要有高标准。

  2、用剪刀剪去虾须,顺着虾背中间有肉的地方开一刀,从头的一半到虾尾1厘米的地方,刀深至虾的1/2。

  ①每斤虾按7两净虾配,每斤虾配料头300克(大葱100克、长5厘米;西芹100克、长5厘米;蒜米50克;生姜50克、切0.3厘米见方长的条),配自制香辣酱75克,花椒6克,辣椒4克。

  ②炒2斤以上的线克;生姜50克、切0.3厘米见方长的条),配自制香辣酱60克,花椒6克,辣椒4克。

  ③料头中火炒3分钟,下虾后放米酒炒1分钟,下酱后加啤酒再炒1分钟,下混合香料粉后再炒10秒起锅。

  1斤和2斤用32厘米的火锅装;3斤用34厘米的火锅装;4斤以上用36厘米的火锅装。每斤撒花生米10克,香菜8根。

  茴香100克,八角200克,砂仁40克,草果150克,山奈50克,桂皮50克,白蔻150克,草蔻80克.白芷10克,香叶40克,丁香10克,甘松10克(一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料,形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香,近似松节油),排草30克,灵草50克(火锅香料,应似灵香草又名零陵香,有浓郁香味),黄芷50克,当归20克,鲜香茅草20克。

  美乐香辣酱8瓶,老干妈香辣酱3瓶,蚝油1斤,李锦记海鲜酱1瓶,糍粑辣椒500克,郫县豆瓣酱500克.菜籽油15斤,猪油8斤,色拉油8斤。

  1、制作香辣虾选料是要害,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。

  2、选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。

  4、明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高轻易智慧将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。

  椒香口服虾选用肉质滑嫩有弹性的汉虾,剥去了虾壳,使虾的造型更加饱满,再用自制的香油烹制,入味十足。

  鲜花椒、干辣椒各15克,盐、美极浓缩鸡汁5克,美极鲜鸡粉3克,特制香油500克,清汤50克。

  1、将汉虾洗净,剥去虾壳,留虾尾部分,从肉中开一刀,用盐、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉码味上浆。

  将300克菜子油与600克的色拉油混合(菜子油浓度高提香),下入锅中熬至两成热,再下入八角、白蔻各10克,香叶3克,香茅草、干辣椒各20克,野山椒12克熬制,慢慢升热油温,至香料开始变煳时离火,盖上盖焖一夜,至香料的香味全部熬出来即可。

  野菌浓汤桂借鉴宫廷菜的做法,用醇厚的浓汤调出金汤,还渗透着干贝汁、火腿汁的香味,鱼片入口滑嫩,别具滋味。

  1、将鳜鱼宰杀治净,切下头、尾,取净肉,片成,加A料上浆,腌渍10分钟,入沸水中汆熟,捞出控水。

  2、将鱼头、鱼尾洗净,入沸水中汆透,捞出控水,摆拉盘中;将珍菌分别洗净,入沸水中汆透,捞出控水。

  4、另起锅,入自制浓汤200克烧开,入C料调味,用湿淀粉勾二流芡,出锅浇在鱼片上,撒上枸杞子,用法香点缀即可。

  1、分别将净老母鸡2500克,净老鸭1500克去头、尾、爪,剁成重约200克的块,汆净血水,捞出放入汤桶中。

  2、分别将猪腔骨2千克,去皮肘子1500克洗净,剁成大块,入沸水中余透,捞出放入汤捅中,加清水25千克,小火煮6-8小时,然后大火烧开,保持沸腾状态1.5小时,离火放凉,去掉浮油即可(约得浓汤15千克)。

  1.精选牛腩1250克(5份量)改刀成2.5厘米见方的块,用冷水浸泡1-2小时,中间换一次水并加冰块拔净血水。干笋用温水浸泡12小时(换三次水)。

  3.锅上火,加色拉油55克,烧至五成热时放姜片、干黄椒、大葱段各50克,八角2.5克,肉豆蔻、草果、山柰、良姜、桂皮、小茴香各2克,白芷4克,砂仁1克,花椒1.5克,炒香后放李锦记柱侯酱20克、东古一品鲜酱油30克,炒香后加水烧开,将香料全部捞出用袋子装好放入有牛腩和干笋的高压锅内,加牛肉粉、味精各10克,白胡椒粒2克,盐30克调味,大火烧开改小火压制15分钟,自然散气。

  2.牛腩和干笋及原汤倒入锅内,加高汤300克大火烧开,加味精、牛肉粉各10克,牛肉汁15克,白胡椒粉1克调味,烧开后倒入沙锅内,放香菜3克点缀,跟卡式炉和家常烙饼一份(300克)上桌即可。

  2.原料要先冲水,换水后加冰块进行冰拔,这样做出来的牛肉异味小。焯水时,一定要凉水下锅,要焯透,将血污去干净。

  3.这道菜制作简单、上菜快,还可批量预制,若是批量预制,可按照前文介绍的初加工方法将牛腩加工好后分份加原汤保存。

  这款菜在我们店里十分热销,我将四种牛类原料分别加工,搭配压入味的萝卜,口感酥烂,味道浓郁,原料多样。

  3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料,入高压锅上气压35分钟;牛肚加同等比例的B料上气,单独压22分钟。

  4、锅内入大豆油烧热,放葱段、姜片炒香,加处理好的萝卜500克、牛杂600克,倒入秘制汁,加水烩7—8分钟,出锅装盘即可。

  蚝油50克,东古一品鲜750克,花椒面、鸡粉各40克,牛肉粉、味素各30克,老抽10克拌匀即成。

  1、基围虾100克治净,螃蟹2只去壳治净后切块,与菜花块200克、玉米块150克一起入四成热油中拉油,至螃蟹和虾变成金红色后捞出。

  2、锅入色拉油150克烧至三成热,下姜末、蒜末、洋葱碎各50克煸香,下金钩碎、瑶柱碎炒香,调入辣妹子酱450克、郫县豆瓣酱200克、XO酱100克、干红椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、胡椒粉10克小火翻炒约5分钟即可。

  烤鱼已经流行了近10年,如今烤鱼依然有市场,但是年轻食客永远是在求新求变的,作为厨师没有创新就没有市场。于是,这道烤蛙应运而生。

  烤蛙的制作方法和烤鱼其实非常相似,需要做的就是把鱼换成牛蛙,十分简单,即可完成烤鱼菜的换代更新,给年轻食客带来新感受。

  取大牛蛙1250克宰杀制净,将其切成大块,冲洗干净后加入盐10克、生粉20克、白胡椒粉和鸡粉各2克抓拌均匀,腌制3-5分钟,放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸至牛蛙肉定形。

  取莲藕、土豆、圆葱各100克洗净,莲藕、土豆分别切成薄片,放入沸水中大火焯透,圆葱切成粗丝。将三种垫料放入烤鱼盘内。

  1、锅内放入红油、大豆油各250克,花椒油100克,烧至五成热时,放入生姜片10克、大蒜子20粒炒香,下入鲜小米椒段200克、干青花椒和阿香婆香辣牛肉酱各50克炒出麻辣味。

  2、下入四季豆(斜刀切粗条)150克,中火炒至其变色,倒入啤酒350毫升,用盐、鸡粉、味精各10克,白胡椒粉、草菇老抽各5克,白糖、辣鲜露各15克调味。

  3、倒入牛蛙,翻拌均匀,出锅前放入鲜线克翻拌均匀,出锅倒入烤盘内,再淋入红油100克,搭配燃烧的木炭上桌加热食用。

  锅内放入熟猪油、菜子油各150克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克,小火煸炒出香味,倒入啤酒350毫升,大火烧开,改小火熬出麻辣味,用味精、鸡粉各10克,盐、白糖各3克调味,淋入花椒油20克出锅,浇在烤蛙上即可。

  白豆蔻15克,八角、香叶各10克,茴香8克,草豆蔻7克,陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克,白芷4克,丁香、孜然各2克放入粉碎机内,打成粉。

  锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各150克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入阳江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克,大蒜蓉30克,中火炒出豆豉香味,倒入啤酒350毫升,大火烧开,用蒸鱼豉油、生抽各20克,鸡粉、味精各10克,白糖、胡椒粉、盐各5克调味,浇在烤蛙上。

  锅内放入熟猪油100克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入切碎的老坛酸菜150克,切片的泡萝卜、泡椒各30克,大蒜子20克,野山椒15克,中火煸炒出香味,倒入啤酒350毫升,大火烧开,改小火熬出香味,用味精、鸡粉各10克调味,淋入白醋20克出锅,浇在烤蛙上即可。

  一是浸炸时,一定要待油温达到八成热时,将锅端离火口或者改用极小的火,放入牛蛙,快速搅拌几秒,即可将牛蛙捞出,不需要将牛蛙浸炸至色泽金黄再捞出。

  二是在烹调过程中,一定不能加水,否则在菜肴上桌后,牛蛙会吸收水分,肉质也会变老,因此只能加啤酒或者油。

  2、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁;

  2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水;

  5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。

  1.三层下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分钟,取出用平板压一下定形,自然放凉,切3厘米见方的小块。

  2.锅内入色拉油2千克,烧至八成热,下五花肉炸至金、定形,捞出控油;姜片10片、香葱150克炒香,捞出备用。

  3.将五花肉加牛奶2袋、水1500克、蔬菜(拍松的西芹、香菜根、葱段、姜片)250克,入蒸箱蒸40分钟。

  4.锅留底油,下冰糖80克炒糖色,下五花肉翻炒均匀,加鸡饭老抽70克、生抽80克,加水没过肉块,下炒香的葱段、姜片,小火烧2小时,加入花雕酒300克、蜂蜜50克,捞出葱段、姜片,继续小火烧1小时。

  5.走菜时,取一份入蒸箱蒸热,汤汁收浓浇在肉上,底下可以垫焯水的蔬菜解腻,搭配烧好的鸡蛋即可(鸡蛋与花雕酒一起下锅,烧1小时)。

  红烧肉几乎是家常菜馆中家家必备的菜品,但是在烹调过程中,如果处理不当,做出来的菜品就会非常油腻。有些厨师也会另辟蹊径,选全瘦肉,但做出来的口感就会柴。

  首先是蒸制定形,将三层下五花肉入蒸箱蒸25—30分钟,蒸制的肉会收缩,自然定形;其次压制定形,将蒸好的肉迅速放到案板上,用重物压一下定形,还能将肉中多余的油脂逼出,自然放凉后,切小块。

  第一步是高温逼油,锅内下油烧至八成热,将肉块入锅内炸至金;第二步是将五花肉加蔬菜水、牛奶,入蒸箱蒸40分钟BOB体彩App下载。蔬菜水中加入了香菜根、西芹、葱姜,具有增香祛异的作用;而牛奶是碱性食物,利用酸碱平衡的原理,能中和肉的酸性,让五花肉内的脂肪“燃烧”,降低油腻口感。

  从选料到蒸制已经花了1个多小时,然后真正花费时间的环节来了,那就是入味。为了让五花肉的味道和颜色足够,我先用2小时给肉上色、入底味,最后1小时加入花雕酒,小火慢烧,酒慢慢挥发留下足足的香味。

  夏季将要来临,我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙,牛蛙肉富有弹性,调成金汤口味,小酸小辣,非常开胃,特别受80后、90后年轻人喜爱。

  5.锅中下入色拉油20克烧热,下入咸蛋黄酱、蒜蓉、黄辣椒酱煸出香味,下入二汤,用B料调味,入汆熟的牛蛙炖3分钟,待入味后勾芡,倒入汤盆中,撒小米椒段。

  黄瓜一般都用来做凉菜,现在我们将其擦成细丝,油炸制成丸子。别看做法简单,但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。

  1.水果黄瓜500克洗净,擦成细丝,加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀,腌制20分钟。

  2.腌制好的黄瓜团成重约20克的圆球,挤干水份后裹匀混合粉(糯米粉:生粉:面包糠 = 1:1:0.5混合而成,约耗100克)。

  3.锅内放入花生油1千克,烧至五成热时,下入黄瓜球小火浸炸2分钟,捞出控油,放入盘中,配蒜泥味碟上桌蘸食。

  这道菜品选用大量香茅烹制,焗制后入铺有粗盐粒的煲中,成菜在揭开盖子的瞬间,散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气,香而不腻,乳鸽皮色金黄,肉质鲜嫩多汁。

  3.起锅烧热,放色拉油烧至七成热,放入乳鸽炸制30秒(不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上),至金捞出沥油。

  5.将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中,放入面火220℃的烤箱中焗20分钟BOB体彩App下载,取出斩块,连同香茅一起摆入煲中即可。

  鲜香茅草500克洗净,放入搅拌机中,加冰水500克,搅打成汁,调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀,即可制成香茅汁。

  这道菜融合了中西餐的优点,用黄油烹制白胡椒,碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型,把白胡椒的香味熬了出来,搭配牛柳,非常受年轻人喜爱。

  黄油12克,白胡椒粒2克,蒜头150克,料酒、鸡蛋各15克,白糖30克BOB体彩App下载,蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克,色拉油1千克(约耗30克)。

  2.起锅上火,下入黄油、白胡椒粒煸香后,下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味,小火炒至浓稠后,放入炸蒜头和牛肉丁,翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。

  有味的猪脚这道菜是长沙某连锁店的特色菜,做法够家常,味道突出,非常受食客的欢迎,现在很多餐厅都在模仿推出这道菜品。而此菜的做法很简单,猪脚焯水后加入调料拌匀,放入高压锅内长时间“高压蒸制”,做好的成品本味突出,肉质软烂。

  1、生猪前蹄650克洗净,每个猪脚剁成大小均匀的8块,冲漂去血水,放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各10克,大火烧开,撇净浮沫。

  2、将猪脚捞出,冲洗干净,加入浏阳豆豉15粒,辣椒粉、红烧酱油、黄豆酱油各10克,盐、味精各5克拌均匀。

  3、取一个高压锅,放入不锈钢架子,然后将拌匀的猪脚放入盘中,蹲在架子上,在高压锅内倒入适量清水,盖上高压锅的盖子,大火加热至上气,改小火压制50分钟左右,关火散气,将猪脚取出,撒入葱花即可。

  传统方法做虾仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大胆创新,加入西式元素如白兰地、奶油等,做好的虾口感滑嫩,轻轻煎一下,保证了口感,口味融合多变。

  1、选用16-20型号虾仁250克制净,加生粉10克,白糖、盐各5克,白胡椒粉2克,蛋清25克拌匀上浆。

  2、锅内下黄油25克烧热,下番茄沙司、金钻奶油各50克,白兰地75克,热的鲜牛奶100克烧开,加盐4克,白糖、白醋各25克调味,用面捞勾薄芡,加熟黑芝麻10克拌匀。

  3、不粘锅内入色拉油20克烧热,下虾仁煎至两面金,捞出控油,装盘,浇上做好的奶油汁30克即可。

  用筒子骨做菜在湖南比较常见,为了让客人吃得更实惠,我们在烹调筒子骨时,加入了水晶包和干豆角,做好的成品汤色洁白,口味醇香。

  2、高压锅内放入清水600克,倒入筒子骨,放入姜片20克,盖上盖子,大火加热至上气,改小火压30分钟,关火自然散气。

  4、客人点菜时,取色拉油50克放入锅内,烧至七成热时,放入姜丝10克煸香,下入豆角,小火煸炒1分钟,放入筒子骨、水晶包、清水1千克,大火烧5分钟,用盐15克、味精5克、胡椒粉3克调味,淋入三花淡奶10克,出锅放入可以加热的容器内上桌。返回搜狐,查看更多

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